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韭黄烧蛏子 下酒菜的制作方法

发布时间:11-22    美编组:     来源:互联网  

  内容梗概:主料辅料 鲜蛏肉 250克 精盐 .3克 清汤 .50克 花生油 50克 韭黄 l00克 绍酒 .2克 芝麻油 5克 烹制方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子...以下为正文 >>

 

主料辅料

鲜蛏肉   250克       精盐    .3克      

清汤     .50克       花生油  50克      

韭黄     l00克       绍酒    .2克      

芝麻油     5克   

烹制方法

1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。

2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

工艺关键

蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

风味特点

“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

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