会员登录 密 码
茂名美食网
  美食首页 美食推介 菜谱图解 品牌商城 自助发布 饮食文化 行业管理 美食论坛 消费投诉 餐饮企业黄页
菜谱推荐:
 
当前位置:主页 > 导航栏 > 美食推介 > 美食资讯 > 阅读正文
 

火锅DIY之:川味红油火锅

发布时间:11-22    美编组:     来源:互联网  

 

火锅DIY之:川味红油火锅 

自制火锅原料

红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

 

大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
涮料:千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

 

 

蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】
红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
大骨汤:盐。
蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】

大骨汤
图1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
图2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。
图3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

 

红油锅底
图1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。
图2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。
图3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
图4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。
图5:略炒片刻,炒出香味。
图6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

 

蘸汁
图1:蒜用压蒜钳压茸。
图2:小葱切花。
图3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
图4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。

 

火锅自制心得:
1.做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。
2.注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴!

顶一下
(0)
0%
踩一下
(1)
100%
网站简介 | 联系方式 | 网站地图 | 广告服务 | 本站声明 | 问题投诉 | RSS阅读
  • 声明:本站部份资料来源网络,转载以传递信息为目的,文章版权属于原作者,信息删除请联系QQ:1625385585

  • 广告投放QQ:1561234986
    信箱:1625385585@qq.com (c)2008-2011 www.Ald1668.com All Rights Reserved